Ion samozřejmě strávil velký kus svého dětství obklopený známými barevnými kostičkami, jen na rozdíl od milionů jiných dětí se stal skutečným vládcem planety Lego. Dnes šestačtyřicetiletý otec čtyř dětí vystudoval ekonomii na univerzitě v Aarhusu. Jeho prvním zaměstnáním byla ale práce učitele v mateřské škole, takže hraní musí mít Knudstorp tak nějak v krvi. Ostatně jeho matka byla také učitelkou, otec v něm podněcoval vášeň pro modely: malý Jørgen Vig byl zapáleným stavitelem malých železnic.